Tanto la pectina de manzana como la pectina en general se clasifican como una fibra soluble. La pectina pertenece al grupo de los hidratos de carbono complejos y dado que es una fibra dietética es muy útil para mantener la buena salud digestiva.
La cantidad de pectina de las frutas depende de la madurez de éstas. Si no está madura tiene lo que llamamos protopectina, que se convierte en pectina a medida que se madura. Si la fruta está en su punto correcto de maduración, la pectina puede cocinarse con la cantidad correcta de azúcar para añadirla a mermeladas y laleas.
En la industria alimenticia la pectina es usada como gelificante. Se usa principalmente en alimentos elaborados a base de frutas. Es un polisacárido lineal y contiene entre 300 y 1000 unidades de monosacáridos.
¿Quién necesita pectina y cuales son los síntomas de su deficiencia?
Casi todo el mundo puede beneficiarse del consumo de suplementos ricos en pectina de manzana. Sin embargo, no puede haber deficiencias de éste ya que no es un nutriente esencial.
¿Cuánta pectina debería tomar? ¿Existen efectos secundarios con pectina?
La cantidad de pectina que se debe tomar viene prescrita dependiendo del tipo de producto a consumir. Además ha de ser consumida junto con una gran cantidad de líquido.
La pectina de manzana puede causar una disminución en la absorción de minerales como zinc, cobre, hierro, calcio y magnesio. También puede causar síntomas gastrointestinales tales como cólicos, gases y diarrea. Las mujeres embarazadas y madres lactantes deberían evitar los suplementos ricos en pectina de manzana a menos que sea bajo instrucciones de un profesional.
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